Пищевые газовые смеси

Признание в пищевой промышленности торговой марки можно получить, уделив внимание качеству производимой продукции. Главная задача на сегодняшний день состоит в том, чтобы обеспечить, полезность и питательность исходных продуктов в течение длительного срока. ОАО «Крион» предлагает пищевые газовые смеси для хранения пищевых продуктов.

Упаковка в газе. Системой, соответствующей указанным требованиям оказалась упаковка в модифицированной атмосфере. Принцип замены воздуха в упаковке смесью определенного состава газов. Газообразная смесь внутри упаковки приводит к резкому снижению скорости "дыхания" продукта (газообмен с окружающей средой), замедлению роста микроорганизмов, следствием чего является увеличение срока хранения продукта в несколько раз. Правильно подобранный состав газов затормаживает деградационные процессы, протекающие в продукте и позволяет сохранить его натуральные свойства. Основные газы, применяемые в технологии - двуокись углерода, кислород и азот. 
Двуокись углерода замедляет деятельность бактерий и плесени, растворяясь в жидкости пищи и жире, уменьшая таким образом уровень рН.

Азот не оказывает прямого бактерицидного действия, а его применение обеспечивает максимально возможное удаление остатков кислорода из упаковки, тем самым противодействуя развитию аэробных бактерий, также предохраняя от окисления жиры. Данный инертный газ предотвращает сжатие упаковки, сохраняет внутренний объем.
Для большинства продуктов упаковка должна содержать как можно меньше кислорода, чтобы снизить рост аэробных бактерий и предотвратить окисление. Однако есть исключения. Кислород помогает сохранить кислородную форму миоглобина, который придает мясу сохранение ярко-красного цвета. Кислород необходим для клеточного дыхания.